キャベツを洗って耐熱容器に入れ、ラップをして500Wで3～4分レンジでちん。粗熱が取れたら水気を絞ってみじん切りにする。

(注)キャベツを絞って出た水分は捨てずにとっておきます!!後で使用します＼(^^)／

玉ねぎ･長ねぎはみじん切り、ニラは小口切りにし、にんにくと生姜はすりおろしておく。
●は、混ぜて溶かしておく。

ボウルに挽き肉･塩を入れて粘りが出るまでしっかり混ぜ、続けてすりおろしたにんにく･生姜を加えて更に混ぜる。

酒･砂糖･醤油･オイスターソース･こしょうを加えて更に混ぜたら、●を少しずつ加えながら都度しっかり混ぜ込んでいく。

更にラード･ごま油を加えてしっかり混ぜたら、全ての野菜と○の片栗粉を入れてざっくりと混ぜ合わせる。

ラップをして冷蔵庫で数時間～ひと晩寝かせたタネを皮で包んでいく。包んだ餃子は、片栗粉を広げたバットやお皿等に並べていく。

フライパンにサラダ油(分量外)を入れて火をつけ、餃子を並べる。餃子が1/3浸かる程度の熱湯を入れ、蓋をして強火で5分程。

蓋を取り、水分が飛んだらごま油(分量外)を餃子に回しかけるようにかける。好みの焼き目がついたら出来上がりっ!!

★冷凍する場合、バット等に並べて冷凍し、ジップロック等にざざっと入れてまとめて冷凍すると便利です♪