まず、マロンクリームを作る。栗の渋皮にと煮汁をフードプロセッサーにかけ、裏ごしをする。(絞りにくくなるので裏ごしは必須）

生クリームと混ぜる。
マロンクリーム完成！

ホイップクリームを作る。生クリームとグラニュー糖をボウルにいれ、８分立てにする。

中のクリーム用の栗の渋皮煮を荒く刻む。

スポンジを真ん中で切って、二等分にし、間に生クリームを塗る。
その上に荒く刻んだ栗を散らし、また生クリームを塗る。

スポンジの表面に生クリームを塗る。

マロンクリームをモンブラン用の口金をつけた絞出し袋に入れる。
６に、たっぷり絞る。

仕上げに栗を飾る。