豚レバーは塩少々（分量外）でもみ込み水洗いして水気を切り、牛乳適量（分量外）に３０分浸けておく。

１の水分をしっかり拭き取り、軽く塩・胡椒（分量外）をしてから、片栗粉を両面にしっかりまぶす。●は小ボールで混ぜておく。

フライパンに油をひき、レバーの両面をカリッと焼く。一旦取りだして、同じフライパンでモヤシを炒めかるく塩・胡椒をしする。

３に、取りだしたレバーと、ニンニク、ニラを入れて強火でサッと炒め、混ぜておいたタレをからめれば出来上がり。