さばの皮目に包丁で×の切り込みを入れる。
ざるにのせて、ボールにお湯をはった中にポチャっと入れる。3秒くらい。

ざるのままお湯からあげて、水で洗う。血合いなど、臭みの原因となるので、しっかり洗う。水気を拭き取っておく。

皮付きのまましょうがはスライスにする。鍋に調味料を全て入れ、味噌をしっかり溶かす。

火にかけ、沸騰したら皮目を上にして鯖を鍋に投入！しょうがも上に散らす。アルミ箔を落し蓋としてかぶせ、さらに鍋の蓋もする。

中弱火で15分程度煮る。
蓋を取って、中火にして、煮汁にとろみをつける。たまに煮汁をすくって魚にかけたり。