大根の葉を切ってジップロックに入れて塩を加えモミモミし空気を抜いてしっかり閉じて冷蔵庫に1~2日入れておく。

水でさっと洗いぎゅっと絞ってポン酢を加え冷蔵庫に20分ほどいれておけば完成。