型にクッキングペーパーを敷き、型から取り出しやすい様にしておきます。
ゼラチンリーフは水で1～2分ふやかします。

ビスケットを袋に入れ、細かく砕き、溶かしバターと混ぜ合わせてケーキ型の底に固く敷き詰め、冷蔵庫で冷やし固めておきます。

ボウルでクリームチーズを柔らかくなるまでよく練り、グラニュー糖48ｇを加えてよく混ぜます。

別のボウルで生クリームをとろみが出るくらいまで泡立てます。

③に④を2～3回に分けて加え、切るように混ぜます。レモン汁も加えてよく混ぜます。

耐熱容器に①の水気をきったゼラチンリーフを半量（1.5枚）入れてレンジ加熱して溶かし、⑤に加えてよく混ぜます。

⑥を②の型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

トッピング用にフルーツをカットして、⑦の上に飾ります。

鍋に残りのグラニュー糖24ｇと、水50㏄を入れて加熱し、①の残りのゼラチンリーフ（1.5枚）を入れて溶かします。

粗熱をとり、⑧の上に刷毛で塗り、冷蔵庫で冷やし固めます。