ニンニクはみじん切り、玉葱はくし形切り、茄子は1cm厚さに切り、ブロッコリーは子房に切り、しめじはほぐす。

白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。トマト缶、ローリエ、粉末コンソメ、水を入れて中火～弱火で約20分煮込む。

圧力鍋の場合は水を半分にして重りが回り始めたら5分→圧力を抜いて残りの水を入れ少し煮詰める。

水分が少し飛んで濃度が濃いめになったら、塩こしょうで味を調える。