ガナッシュ用とコーティング用のチョコレーは細かく刻んで分けておく。
バットにクッキングシートを敷いておく。

ガナッシュを作る。
生クリームを沸騰直前まで温め、刻んだチョコレートに加える。

ゴムべらでゆっくり混ぜ、チョコレートを溶かす。チョコレートが溶けきらなかったら、湯煎にかけて溶かす。

バットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
固まったら、2.5ｃｍ角に切り分けておく。

チョコレートをテンパリングする。
チョコレートをボールに入れ、60℃のお湯をはった鍋にかける。

このとき、鍋の湯気が入らないよう、ボールより直径の小さい鍋を使う方が良い。

ゴムべらで静かに混ぜながらチョコレートを溶かす。途中で湯の温度が下がったらボールを外して湯が60℃になるまで火にかける。

チョコレートが45～50℃になり、完全に溶けたら、水をはったボールにのせ、ゴムべらでゆっくり混ぜながら28℃まで下げる。

再び湯の入った鍋にのせ、29～30℃くらいまで温度を上げる。
テンパリング完了

コーティングする。
④で切り分けたガナッシュを1個ずつ⑨に入れ、フォークを使って絡める。

クッキングシートの上におき、ナッツ等をのせる。
そのまま涼しい場所に置き、ゆっくり固める。

コーティングが完全に固まってから、溶かしたホワイトチョコをコルネに入れ、デコレーションしてもよい。