ブリのアラに熱湯をかけ霜降りができたら冷水にとる。更に弱水でぬめりや血合いを取り除く

大根は3cmの厚さに切る。生姜は皮ごと5mm程度の厚さに切る

鍋にブリのアラを入れてその上から大根を重ねる。生姜を最後に加えて水・酒を注ぐ。強火で煮て沸騰したら中火にしアクを取る

砂糖とみりんを加えて中火のまま20分弱煮る。その後醤油を加えて更に煮詰めて煮汁が1/3程度になったら完成。