湯(２カップ半くらい)を沸かし、鰹節１つかみを入れ、すぐに火を消す。干し椎茸を使う時は、戻しておく。

卵を割り、軽くほぐしておく。１の出汁と椎茸の戻し汁合わせて１Ｃを卵に混ぜる。出汁が熱い時、逆だとかき卵汁になる、注意！

塩、醤油を入れる。ざるなどで、漉す。

茶碗にみつば以外の具を入れる。魚、鶏肉は、醤油をぽちっと落として入れる。卵液を注ぐ。

鍋に３ｃｍくらい湯を沸かし、４を入れる。鍋に触らないようにおく。強火で１分、弱火で１２分蒸す。みつばを入れる。