細かく刻んだチョコレートとバターをボールに入れ、湯せんにかける。

湯せんからはずして、卵黄をひとつずつ加えて泡立て器で混ぜる。

卵白・グラニュー糖・塩を合わせて泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

チョコレートにメレンゲを２回に分けて加え、２度目はゴムベラで手早く混ぜ合わせる。

薄力粉を加えて混ぜる。

型に流し入れる。

２３０℃のオーブンで１０分,、１５０℃に下げてさらに１７分焼く。

焼けたら、型に入れたまま冷まし、茶こしで粉砂糖をふる。