白菜は、洗ってゆでる。芯の部分をそいで、芯を千切りにする。ハムも千切りにする。

巻きすに白菜の葉1枚を横向きに広げ、手前に青じそを2枚、ハムと白菜の芯の半量をのせる。

手前からゆるまないようにくるりと巻き、ギュッと絞って両端を押し込む。食べやすい長さに切り、切り口を上にして皿に盛る。

甘酢の材料を混ぜ合わせ、好みでおろし生姜を混ぜたものを、つけだれとして食べる。