玉ねぎはみじん切り、にんじんはすりおろし、エリンギは食べやすい大きさにカットする。

カボチャは皮をむいて同じ厚みになるようにカットしてレンジで柔らかくなるまで加熱する。

フライパンを温め、オリーブオイルをいれたら玉ねぎをしんなりするまでいためる。

そこにすりおろしたにんじん、エリンギを入れて全体に火が通るまでいためる。

カットトマト、コンソメを加え混ざったら豆乳・水を加える。

最後にクレイジーソルトで味を整え、盛り付けた後にパセリを散らして完成！