バターは常温でやらかくしておく。グラニュー糖Aと水を沸騰させキルシュ酒を加え再度沸騰後火を止め冷ます。

バターと水を熱めにしておく①。全卵と上白糖を38℃まで温め泡立て、粉を加え混ぜ①を加え混ぜ180℃で28〜30分焼く。

#でカスタードクリームを作りゼラチンを加え濾し、キルシュ酒を加え混ぜ、30℃になったらしっかり立てたバターを加え混ぜる。

八分立ての生クリームを合わせて出来上がり。準備しておいたガードルにクレームを少し残し流し入れ平らにする。

もう一枚スポンジを被せ、アンビバージュを振り、残しておいたクレームを平らに塗り冷蔵庫で冷やし固める。

ピュレと水飴を沸騰させゼラチンを加え濾し、ナパージュと合わせる。

【5】の上に流し冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。