カレイは頭を落として、１切れ200ｇほどになるように切り分けたものを用意します。

また生姜は皮をむいて繊維をたつように薄切りにします。
ねぎは４～５cm幅に切ります。

鍋に調味料（醤油、みりん、酒、砂糖）と水を加え、生姜の薄切りを加えてから弱火で火にかけます。

煮汁が沸いたら、カレイを鍋に入れます。 カレイを入れます。
ねぎの白い部分も鍋に入れます。

それからカレイの上に落し蓋を落とし、少なめの煮汁がカレイ全体にいきわたるようにします。

火加減は中火～中火より少し弱めの火加減にして５～６分煮ます。

５～６分経ったら、落し蓋を取って、ねぎの青い部分を加えます。

スプーンを使ってたまに煮汁をカレイの上にかけながら、更に４～５分煮詰めます。

煮汁をなめてみて、魚の身を食べてちょうどよい頃合を見計らって火を止めます。
盛り付けたら完成です。