鯛の切り身に軽く塩を振り、少ししたら水気と共に拭き取る。

フライパンにオリーブ油大1位とバター大1位を入れ、ニンニクを加え、弱火で香りが出るまで加熱する。

鯛をフライパンに入れ、皮目からこんがり両面とも焼く。

鯛を皿に取り出し、残ったバターをフライパンに入れ、続けてトマト、アンチョビ、バジルを加えて中火で炒める。

トマトがしんなりしてソース状になってきたら、マイタケを加え、和えるように1分程炒め合わせる。

塩胡椒で味を整え、焼いた鯛の上にかけ、乾燥パセリを振る。