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麹で酵母
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麹で酵母-レシピのメイン写真

麹で酵母

ミルティーキキ
ミルティーキキ @cook_40147605

どれが正解なのか分からない自家製酵母実験してみた
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分からないなら試してみるかって軽い気持ちで…

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材料

  • <発酵液>
  • 麹 30g
  • ご飯 20g
  • 水 200g
  • ハチミツ 小さじ1
  • <元種>
  • 発酵液 50g×3回分
  • 強力粉 50g×3回分
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作り方

  1. 1

    キレイに洗ったビンにハチミツ以外を入れてかき混ぜる。

    • 麹で酵母作り方1写真
  2. 2

    途中、発酵が進まないと感じたらエサのハチミツを加える。

  3. 3

    1日何度か蓋を開け空気の入れ替えと撹拌をする。(3~7日?)元気な泡が出てきてアルコール臭がしたら酵母液の出来上がり?

    • 麹で酵母作り方3写真
  4. 4

    酵母液と強力粉を同量入れて混ぜる。

    • 麹で酵母作り方4写真
  5. 5

    倍になるまで発酵させたら冷蔵庫で1晩。

    • 麹で酵母作り方5写真
  6. 6

    4・5をあと2回繰り返したら元種完成!

コツ・ポイント

ビンを煮沸消毒とか色々書いてあったけど…そんなに深く考えなくてもいいと思います。

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ミルティーキキ
ミルティーキキ @cook_40147605
2016/02/25 13:43に公開

このレシピのキーワード

はちみつ こうじ 強力粉 ご飯

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