胸肉を観音開きにして砂糖と塩をすりこんで下味を付けます。

お肉をビニール袋に入れ、中にお酒を入れて袋の空気を抜いて、口を閉じます。

袋ごと沸騰したお湯に入れて、中火にかけ2分ほどしたら、火を消してそのままお湯が冷めるのを待ちます。

出来上がったら繊維に沿ってお肉を割いていきます。

梅干しの種を抜いて包丁でたたきます。大葉をみじん切りにします。

大葉と梅とお肉を和えれば完成です。