レモンはよく洗って皮の表面の黄色い部分を包丁で薄くスライスするかおろし金などで削り取る。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ泡立て器で白くクリーム状になるまで混ぜ、鍋に移す。

牛乳を分量から少し取り分け、コーンスターチと合わせておく。

残りの牛乳は2とは別の鍋に入れ、シナモンとレモンの皮を入れて弱火で温め、沸騰しないように火を止める。

2の鍋に4を網でこしながら少しづつ加え、都度泡立て器で混ぜる。

すべて加えたら、3の牛乳をコーンスターチを解きながら加えて弱火にかけ、さらにかき混ぜ続ける。

混ぜ続けながら加熱し、とろみが重くなってきたら火からおろし、器に移して軽くラップをして冷やす。

冷えたら食べる直前に表面にグラニュー糖をまんべんなく振りかける。