イワシは頭を切り、腹を切って内臓を取り、背骨を取り除く。余分な水分をキッチンペーパーでとり、両面に塩胡椒をする。

パルミジャーノチーズをすりおろす。パン粉にオレガノを加える。

イワシを小麦粉、卵、パルミジャーノチーズ、パン粉の順でつける。