ブリはぶつ切りにして両面塩をしてバットに１０～２０分並べておく。

大根は皮をむき乱切り又は半月切りにして鍋に入れ１０分ぐらい湯がく。菜の花は軸の下４センチ切り落とし同じ湯でさっとゆでる

塩をしてしばらく置いたぶりは鍋に熱湯を沸かして入れ、２～３分でざるにあげ
冷水できれいに洗っておく。

鍋にしょうがの薄切りと、酒、醤油、砂糖、みりんを煮たてて、ブリを入れ６，７分煮たら取り出しておく。

ブリを取りだした鍋に茹でた大根を入れ、大根がひたひたにかぶるくらい水を入れ、中火でふたをして７～八分煮る。

鍋にブリを戻し、落とし蓋をしてことことと煮る。汁けが少し少なくなったら菜の花をさっと煮て火を止める。