玉ねぎは1cm幅、ピーマンが縦半分に切ってから8等分に切る。鷹の爪は種を取り除き、2-3つに手でちぎる。

フライパンにサラダ油大さじ2（ごま油でも可）と鷹の爪を熱し、茄子を中火で炒める。

茄子が油を吸ってしんなりするまで炒めたら、玉ねぎ・ピーマンを加える。

玉ねぎ・ピーマンがしんなりしてきたら、和風だしの素と砂糖を加え、砂糖をしっかり和えるように炒める。

味噌・酒を加え、酒で味噌を溶かすように混ぜ、玉ねぎ・ピーマンがくたっとするまで炒め煮する。

味噌が溶けにくければ酒を足す。水っぽさがなくなり、全体がぽってりしてきたら、お好みでしその葉を混ぜてできあがり。