鶏肉(今回は胸肉)は皮と余分な脂を取り除き、小さめのそぎ切りにして◎の調味料を振ったら、5分置く。

人参、玉ねぎはみじん切り。
椎茸は根元の固い部分は切り落とし、みじん切りにする。
軸も使う。

フライパンにバターを熱して、人参・椎茸・玉ねぎを炒め、玉ねぎが半透明になったら、鶏肉も色が変わるまで炒める。

ニンニクも加えよく混ぜ合わせたら、ご飯を加えて中火で全体がパラッとするまで手早く炒める。

ケチャップが全体に馴染んで酸味が飛ぶ様にしっかり火を通したら、塩胡椒で味を整える。

ボウルに卵2個を入れ、白身が消えて泡立たないように溶きほぐし、塩で味をつける。

フライパンに油を熱し、卵液を流し入れ丸く焼き、外側が焼け卵が流れなくなったら、火を止める。

チキンライスを卵焼きの中央に横長にレモン型にのせたら、箸で卵焼きを両端から包む。

フライパンを逆さにひっくり返しお皿にのせたら、ラップをかけて両手で形を整える。

お好みでケチャップ(分量外)をトッピングして、完成。