米をとぎ、ザルにあげておく。

干し椎茸は水1カップ（200cc）入れてもどし、水気を絞って細切りにする。（戻し汁は5で使う）

鶏肉は1cm角に切る。
人参は2mmの厚さの輪切りにし型で抜き、残った人参は千切りにする。

油揚げは油抜き（油揚げをザルにのせ、熱湯をかける）し、粗熱を取って絞り、細切りにする。

鶏肉、千切り人参、油揚げ、椎茸をAで煮る。

1の米を炊飯器内釜の目盛りに合わせて水を入れ、昆布を加えご飯を炊く。

炊いている間に、れんこんを薄切りにし、Bと共に耐熱容器に入れ、電子レンジ600W1分30秒～2分温める。

型で抜いた3の人参をさっとゆでて、7のれんこんに加えておく。

菜の花を食べやすい大きさに切り、さっとゆでる。

ボウルに片栗粉と酒、塩を加えてよく混ぜ、そこに卵を割り入れ攪拌する。
※炒り卵にする場合、片栗粉は入れなくてよい。

熱して薄く油をひいたフライパンに半量の10を入れ、薄焼き卵を作る。残りも同様に焼く。焼き上がったら千切りにしておく。

炊き上がった6から昆布を取り出し飯台にあけ、寿司酢をふりかけ、全体をかき混ぜる。
取り出した昆布は細切りにする。

水気を切った5の具、ごま、昆布を混ぜる。

器に13の寿司を盛り、刻み海苔、錦糸卵、れんこん、菜の花、型抜き人参、いくらを飾る。