ルバーブの茎部分を１・５～２ｃｍの長さにカット。水につけて軽くあくを抜いてしっかり水を切る。

材料をすべて耐熱容器に入れてラップをしレンジで５～８分、お好みのやわらかさに煮えるまレンジ加熱する。熱を取る。

タルト型に薄くバターを塗って小麦粉をはたく。（どちらも分量外）

打ち粉をした台にタルト生地をのせて、めん棒で薄く延ばす。

型に敷き詰めて余分を切り落とす（焼き縮みに備えて、生地の縁をつまんで高めに敷く）。

底部分にフォークで穴をあけて重石をして、１８０度に予熱したオーブンで２０分下焼きする。

ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜる。

牛乳とバニラエッセンスを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

７のボウルに牛乳液を少しずつ注ぎ、濾して鍋に戻し入れる。

弱めの火にかけて木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮る。

きれいなボウルに卵白と砂糖の分量の１/３を入れて泡立てる。

白っぽくなったら残りの半分の砂糖を加えて更に泡立てる。

もったりしてきたら残りの砂糖全部とレモン汁を加え、つんと立つまでしっかり泡立てる。

タルト生地にコンポート→カスタードを入れて上にメレンゲをのせる。スプーンの背で表面に角を立てる。

１８０度のオーブンで１２～１５分、焼き色を見ながら焼く。

取り出して熱を取り、冷蔵庫で２～３時間冷やしてから召し上がって下さい。