鯖缶を開け身をある程度ほぐします。
大きめが良いので背骨で割るくらいでいいと思います。

小鍋にめんつゆと砂糖酒を入れてひと煮立ちします。
ほぐした鯖缶をいれ味をなじませます。

そうめんを冷やしで食べるときは通常の硬さ、温かいので食べる場合は固めに茹でます。

そうめんにめんつゆをからめその上に鯖の身を盛り付けて完成です。

温かい食べ方の場合はめんつゆを合わせて軽くなじませながら火を通します。