親鳥もも肉です。私はいつも多めに作ります。

皮目に千枚通しで穴をあけます。親の仇とばかりにいっぱいあけてください。

両面に塩胡椒を多めに振ります。

少し時間をおいて馴染ませます。

フライパンに油は引かず。皮目を上にして、蓋をして中火から弱火で5〜7分焼きます。

ひっくり返してまた5〜7分。親鳥から大量の油が出るので焦げ付きません。油で煮る感じになります。

火を止め油を捨てたあと、肉にめんつゆを適量からめます。焦げるので火を止めてから。お好みで一味唐辛子をまぶすのもアリです。

キッチンペーパーに並べて余分な油と粗熱をとります。

冷めたら冷蔵庫へ。

冷えたらスライスします。冷やすことでとても切りやすくなります。頑張れば１ミリ厚ぐらいにできます。

皿に盛り、ラップをかけずにレンジで30秒ほど加熱。めんつゆとポン酢を少量ふりかけて完成です。コリコリ食感がたまりません。