低温調理でロゼ色♡鴨肉のロティ(ロースト
色々試してこれが一番うまくいった温度なので忘備録に。ロゼ色の肉汁たっぷりな鴨肉は減っていくのが残念なくらい美味しいです♡
このレシピの生い立ち
いつも楽天のハイ食材さんで1400円程度で購入しています。おススメです♡
低温調理でロゼ色♡鴨肉のロティ(ロースト
色々試してこれが一番うまくいった温度なので忘備録に。ロゼ色の肉汁たっぷりな鴨肉は減っていくのが残念なくらい美味しいです♡
このレシピの生い立ち
いつも楽天のハイ食材さんで1400円程度で購入しています。おススメです♡
アプリでひらく作り方
- 1
鴨の皮目に格子状の切り目を入れ、中火で温めたフライパンで、皮目が綺麗に色づくまで2.3分焼く。←あまり触らず焼き過ぎない
- 2
可能なら（油が出てきたらローズマリーを入れ、香りを移す）←しなくてもok
-
- 3
焼き目がついたら裏返し、全面色が変わる位に10秒程焼く。
取り出したら塩胡椒とコリアンダーも好みで少しまぶす。 - 4
鴨をジップロックに入れ、水を張ったお鍋の中などで真空にして閉じる。低温調理機を56度で1時間15分にセット。
-
- 5
（待ってる間に⑧のソース作り）
低温調理の時間が経ったら取り出し、鴨の油分、水分をキッチンペーパーでしっかり押さえ取る。 - 6
再度強火で温めたフライパンに、皮目を下に置き、フライ返しで押さえてながら、パリパリになるまで、様子を見て20-30秒焼く
- 7
すぐに取り出し、油が少し残る位に軽く拭き取りアルミホイルに包む（すぐ切ると汁の旨味が流れるので、旨味を閉じ込める為）
- 8
【ソース作り】バルサミコ酢50ccと蜂蜜小さじ1/2を鍋でとろみが出る位に軽く煮詰める。←煮詰めすぎると焦げるので注意
- 9
とろみが出て煮詰めたら、濃口醤油を少々垂らして混ぜる。
- 10
鴨肉を3分ほど置いたら、5-7ミリ、お好きな厚さにカットし、ソースと黒胡椒をかけて完成です
コツ・ポイント
1時間30分だとほんの少し硬くなります。
パサパサになると美味しさが全然違ってきますので、250-350くらいの鴨であれば時間と温度設定はこの内容で作るようにしています♡
つくれぽ
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