①きゅうりは縦半分に切り、包丁をかさねてうろこ状に切り目を３か所入れ、３㌢のそぎ切りにする。

②塩水に浸してしんなりさせ、熱湯にさっとくぐらせ、冷水にとり、ざるに上げる。

干しシイタケはぬるま湯にもどして、肉とともに千切りして味付ける。

卵は卵白、卵黄に分けて薄焼きにし、３㌢の千切りにする。糸唐辛子も千切りにする。

きゅうりの切り目に肉、シイタケ、卵白、卵黄を別々に詰める。卵白の上に糸唐辛子を飾り、器に盛り付けておく。

甘酢を食卓に出す直前にかける。