薬味のネギ、(ミョウガを使う場合はミョウガも)はみじん切り(万能ネギの場合は小口切り)、大葉は千切りにする。

刺身用アジを包丁でたたく。

アジをたたきながら酒、味噌、すりおろした生姜の汁を絞って入れさらに混ぜながらたたく。

①の薬味と白ゴマを入れて混ぜて出来上がり。