材料を準備する。

ナスは、皮を少しむいて一口サイズに切る。

サラダ油、ココナツミルク 100 mlをフライパンに入れる。フライパンを熱し、グリーンカレーペースト40gを加え炒める。

ゆっくり炒めてペーストの香りが強くなってきたら、残ったココナツミルクを50mlずつ2回ゆっくり加え、よく炒める。

炒めると、少し緑色が出て来る。

鶏胸肉入れる。

鍋に鶏ガラスープ 200ml+ココナツミルク50mlを入れ、中火で熱する。

フライパンで炒めた鶏胸肉とペーストを残らず鍋に入れ、中火で煮る。

ナスとコブミカンの葉を鍋に入れ、ココナッツシュガー、ナンプラーを加える。

ナスが柔らかくなるまで煮て、最後に赤ピーマンとバジルの葉を入れ、火を止める。