ダルスはサッと水洗いをして、たっぷりの水に15分浸しサッと洗い流し、ザルに上げる。

フライパンを中火にかけ、ダルスを入れサッと炒め、バター、舞茸、えのきを加えサッと炒め、料理酒を加えしんなりするまで炒める

醤油を加えサッと炒め、味をみて塩こしょうで味を整え、器に盛り青ネギをちらす。