簡単！基本の醤油麹
麹と醤油を使って、簡単に自家製の醤油麹を作ってみました。
このレシピの生い立ち
塩麹と同じように、麹の働きによって食材をやわらかく、食材の臭みを消してうまみや甘みを引き出す醤油麹を手軽に簡単に作ったみました。出来上がりは、塩麹の出来たてはまだちょっと辛いですが、醤油麹はこのまま食べてもおいしいかったです。
簡単！基本の醤油麹
麹と醤油を使って、簡単に自家製の醤油麹を作ってみました。
このレシピの生い立ち
塩麹と同じように、麹の働きによって食材をやわらかく、食材の臭みを消してうまみや甘みを引き出す醤油麹を手軽に簡単に作ったみました。出来上がりは、塩麹の出来たてはまだちょっと辛いですが、醤油麹はこのまま食べてもおいしいかったです。
作り方
- 1
内容器を熱湯または、電子レンジで消毒します。
- 2
米麹は両手でこすり合わせるようにして、一粒ずつほぐします。
- 3
内容器に水とほぐした米麹、醤油を入れ、よくかき混ぜます。
-
- 4
内容器に内ふたをはめ、取手ふたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ふたをします。
-
- 5
温度60℃、タイマーを6時間にセットし、スタートボタンを押します。
-
- 6
指で米麹がつぶれるくらいになったらできあがりです。一度全体をよくかき混ぜて、冷蔵庫で保存します。
-
- 7
※冷蔵庫で保存し、約3ヶ月を目安にお召し上がりください。
- 8
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- 9
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コツ・ポイント
熱い容器に米麹を入れると、酵素が失活し上手く発酵しない事があります。水、米麹、醤油の順番で内容器に入れて下さい。※生麹を使う場合は、水を加えずに作ります。※冷蔵庫の中でも熟成が進むので、時々、全体をかき混ぜます。
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