茄子は縦に８分割に切って水にさらしアクを抜きます。

フライパンに油を入れて温め、水を切った茄子と輪切り唐辛子を炒めます。

茄子に火が通ったらアミエビを入れサッと炒め＊印を加えさらに炒めます。