ナスを輪切りにする。沸騰したお湯に切ったナスと塩を加えて3分ほど茹でる。

ナスが茹で上がったら、ザルに上げて水を切り、冷水で洗いながらよく冷ます。

冷めたナスをキッチンペーパーで丸めて絞るようにして、水気をよく切る。

保存容器にナスとマスタード、オリーブオイルを加えてよく混ぜたら完成です。