カジカは生きているものを持ってきたので、水道水で泳がせて、砂を吐かせる

ザルにあけて、塩でぬめりを取る
ぬめりが気持ち悪ければ、キッチンペーパーで抑えて、カジカをしめる

片栗粉に塩を混ぜ、カジカにまぶす

中温でじっくりあげる