鶏のもも肉を半分に切り、塩をする。

スライパンを熱して温まったら、皮面を下にして焼く。裏返さず、皮面でじっくり焼く（強火で）。

皮面から脂が出来てきたら、ペーパーなどでふき取る。

皮面にしっかり焼き色がついたら、裏返えして、基本のトマトソースを加えて中火で煮込む。

鶏肉が柔らかくなったら出来上がり。