【炊飯器で調理をする方への注意】
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→ニンニクを保温するだけなので「中身が噴出して火傷や怪我をする」おそれは無いですが、蒸気口を塞がぬよう紙質を注意する事。

※ 炊飯器にセットしたら10-15日はニンニクは入れっぱなし、保温しっぱなし…なので、ご飯を炊く以外の炊飯器が必要です。

※ 作る前に、家族などに「黒ニンニクを作る際には始めの数日はカナリ匂う」事の了承を得た方が良いです。

※ 保温する事により化学物質が出るかもしれないので新聞紙はお勧めしません。

※ 丸々一個のニンニクで熟成させても良いのですが、汚れや痛みの部分をそのままにしてしまう事になるので、私は分けています。

※ 例え、少し位ニンニクがはだけてしまっても5mm幅位までの少しだったら大丈夫です。

皮を剥いて一瞬剥がれたものもOK

余分な蒸気を放出する為に1日に一度は混ぜた方が良いです。
全く混ぜなくても黒ニンニクは作れますが乾燥に時間がかかります。

※ 混ぜる時には、紙を持って適当に混ぜますが、初めの頃は、ニンニクからの揮発成分が目にしみるのでご注意。

※ キッチンペーパーが濡れていないと匂いを取ってくれません。半日位するとキッチンペーパーが乾くのでその都度、濡らします。

匂い取り用のキッチンペーパーの取り替え時期は、キッチンペーパーにニンニク臭が結構ついて来たなと思った時です。

※ キッチンペーパーは、長期間置いていると乾燥が遅くなります。

保温し始めてから10日以上経てば完成です。
10日→しっとりした黒にんにく。
15日→グミのような弾力のある黒ニンニク。

食べる時に皮をむき易いのは、長く保温し乾燥したものです。手の汚れ具合が違います。

美味しさも、個人的には長期モノです。

※ 出来た黒ニンニクをまとめて剥いて、ペースト状にするなら、10日程の柔らかいものの方が扱い易いかもしれません。

食べる時に…ニンニクの芯を手で取ると結構汚れますが乾燥が進んでいれば口に入れて暫くしたら芯だけ残ります。

(失敗談1)

ニンニクを料理に使う時にいつも芯を取っていたので同じように一欠片を半分にカットして芯を取ったものを熟成。

(失敗談2)

ニンニクの下の硬い部分を熟成後に食べる時に取り除くので、初めからカットしたらどうなるかなとしてみた所…

下の部分が皮が無いことになるので、乾燥が進んで、熟成が完成する前に結構乾燥して硬くなってしまいました。

(写真右)

(2016.7.20追加)
半年前の15日保温したものを現在食べていますが、夏場でも常温保存で全く問題ないようです。

2017.7月追記)

2016.6月に15日熟成黒ニンニクは、常温保存でも2017.7月に食べて問題ありませんでした。

※ ガラス容器でないと、ニンニク臭はプラスチックだとすぐに匂いが取れなくなってしまいます。

※ 余裕があれば、予め刻んでオイル漬けにしたり、刻んだものやすりおろしを冷凍すると、料理の時に便利です。

ペースト状にして、スプーンで食べるのが楽チンです。