ホタルイカは、しっかりと軟骨のようなものまでとります。爪で挟んで引っ張ればとれます。
キムチは、市販のキムチの味によって、味が変わります。好きなキムチを使うとよいです。キムチに味が付いているので、塩コショウはお好み程度でいいかと思います。