和風だし八方の取り方
ご家庭で料亭気分に。
このレシピの生い立ち
ありません。
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まず昆布出汁を。
作り方は、「真鱈の湯豆腐ちり鍋」参照。
昆布出汁がベースになります。
約2リットル仕込みます。
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ペットボトルに。
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保存します。
冷蔵庫に。
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- 4
使う量を適宜。
今日は、500cc。
煮立たせて使うので、蒸発分をみて、昆布出汁400cc、水100cc程度で。
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- 5
沸騰直前で火を止めます。
鰹節を。
約15g。
今日はおでんに使うので、花がつおでなく、宗太鰹節を使います。
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- 6
少し置いて、鰹節が馴染んで沈んだら、濾して出汁を取ります。
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大きめのザルを。
ペーパータオルを引きます。
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目の細かい濾し器を。
写真は、ケーキ作るときの粉ふり用のものです。
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出汁を取るボウルを一番下にセットして、濾し用具乗せます。
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鰹節を濾して除きます。
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出汁が取れました。
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出汁八方。
出汁8:味醂1:醤油1の比率。好みで変化を。
今日は薄色に仕上げたかったので醤油は薄口を使いました。
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煮物用の出汁八方の完成です。
ちなみに、昆布出汁を取った昆布は捨てません。
まだ使い回せます。
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コツ・ポイント
和の出汁は昆布だしがベースです。
作りおきすると便利です。
つくれぽ
【作家/政治哲学者/リベラルアーツ教育者】テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス１位、世界Jrランキング７位でした。今は書籍・オンライン講座・SNS等で広く「人間とはなにか」について発信してます。いずれ、料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel
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