ボウルにバターとマロンペーストを入れ、ムラがなくなるまでゴムベラ練り合わせておく。さやから出したバニラビーンズも加える。

三温糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。溶き卵を少しずつ加えて分離しないようそのつどよくすり混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダー、シナモンをふるい入れる。ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

渋皮煮は、半分の量を粗みじんに切り、残りは二つ割りにして生地に加えて混ぜる。

下準備した型に生地を流し入れ、中央をV字にくぼませる。170度に予熱したオーブンで30～50
分焼く。

竹串を刺して生地がつかなければ型からはずし、好みで熱いうちに仕上げ用のラム酒を刷毛で塗って完成。

0.5斤のパン用ミニスティック型で細く焼いたもの。
※工程画像もミニスティック型を使用しています。

やわらかく美味しく煮えた渋皮煮を贅沢に使って、大事な方へのプレゼントなどに♪

渋皮煮を入れず栗の生地だけでも美味です。ホタテ型なら上記分量で約13～14個分。180度14分焼成。ラムを塗って仕上げ。