チンゲン菜は3cmの長さに切り、芯と葉を分けておく。しいたけは、4つ切りにする。玉子は溶いて、塩こしょうしておく。

中華鍋を熱し、ごま油大さじ1を入れて温まったら素早く卵を入れてかき混ぜて半熟で皿にとる。

ごま油大さじ3を熱し、強火でしいたけを炒める。続いてチンゲン菜の芯の部分を入れて炒める。

味付けをする。酒、醤油、中華あじ、塩こしょうを入れ炒める。強火なので焦がさないように素早く。

葉の部分を入れて炒める。

皿にとっておいた卵を入れる。すぐに火を止めてから全体を混ぜたら、できあがり♪