コーテザン・オ・ショコラ
映画『グランドブダペストホテル』のお菓子店 MENDL'Sのお菓子 courtesan au chocolat です
このレシピの生い立ち
映画の可愛いお菓子って、作ってみたくなっちゃう
コーテザン・オ・ショコラ
映画『グランドブダペストホテル』のお菓子店 MENDL'Sのお菓子 courtesan au chocolat です
このレシピの生い立ち
映画の可愛いお菓子って、作ってみたくなっちゃう
アプリでひらく作り方
- 1
《カスタードクリーム》
温めた牛乳に板チョコを加えてチョコレートミルクを作る
※沸騰させないで！
できたら火を止める - 2
卵黄に小麦粉、砂糖、ココアパウダー、コーンスターチを入れて混ぜる
※材料はひとつ入れるたびなめらかになるまで混ぜる - 3
2がなめらかに混ざったら、1の半分を2に入れて木べらでよく混ぜる
- 4
よく混ざったら3を1の鍋に戻して弱火にかけ、混ぜながらカスタードクリームの硬さになるまで混ぜ続ける
※コツ見てね！ - 5
火から下ろして、冷ます
- 6
《シュー生地》※小麦粉は先にふるっておく！
水とバターを厚手の鍋に入れて熱する - 7
ふつふつ小さい泡がたってきたら火を止めて小麦粉を入れる
- 8
小麦粉を入れたら手早く混ぜて、混ざったらもう一度火にかけてひとつにまとめる
- 9
まとまったら火から下ろして、手でさわれるくらいの温度まで冷ます
- 10
冷めたら溶き卵を5~6回に分けて入れる、生地がボテッと落ちて、ヘラに残る生地が三角形になればok!
Mなら卵3個Lは2個 - 11
生地を絞り袋に詰め（口金なし）天板に絞る
大はピンポン玉くらい
中は小さじくらい
小は10円玉くらいの大きさ -
- 12
絞り出した時に先が尖ってしまうのでそれは指で押して尖りをなくす
- 13
霧吹きをして（5回くらい）オーブンに入れ焼く
200℃で11分、170℃で10分 - 14
焼きあがったら粗熱を取り、カスタードクリームを絞り袋で中に入れる（口金は丸）
（大中の大きさのもののみに入れる） - 15
大中小それぞれの数を均等に分けておく
- 16
《飾り付け》粉砂糖に牛乳とバニラエッセンスを加えて、スプーンで持ち上げてゆっくり流れるくらいのアイシングを作る
- 17
アイシングを3色に分けて赤、緑、ラベンダー色にする
（ラベンダー色は赤と青を混ぜてつくる） - 18
アイシングをシュー生地の上3ぶんの1つけて皿に並べる
ラベンダーは大
緑は中
ピンクは小 - 19
アイシングを乾かす間、デコレーションで使うホワイトチョコを溶かす
500w電子レンジで1分20秒 - 20
ホワイトチョコを絞り袋に入れて（口金は丸）好きな模様を書く
- 21
ホワイトチョコを乾かす間に接着剤のアイシングを作る
先程のアイシングより固めに作る（色は青）
絞り袋に入れる（口金は星） - 22
《組み立て》ホワイトチョコが固まったことを確認して一番下のシューにアイシングを絞る
2個目、３個目も同様にする - 23
一番上にはココア豆をのせる
- 24
接着剤のアイシングを乾かす
コツ・ポイント
コツ《カスタードクリーム》4の工程でクリームが固まらない時はコーンスターチを足して入れる
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