ブラジル産の若鶏の冷凍ホールを解凍する。お尻の部分の脂を取り除き、羽毛が残っているようなら、ピンセットで取る。

ご飯を炊いて、玉ねぎ、人参セロリのみじん切りをオリーブ油で炒め、塩胡椒、醤油、ガーリックパウダーで味を調える。

丸鶏の股関節を外し、十字に組んで紐で結び、返して手羽を背中に十字に組んで、同じく紐で結ぶ。お尻の開口部から塩胡椒する。

ソフリットライスを中に詰めて、丸鶏全体に、塩胡椒、オレガノを振る。

250℃に余熱したオーブンで裏、表の順番で10分づつ焼く。温度を180℃に落としてさらに25分焼く。

お皿に移して、紐を外し、小さなナイフで切り分けて出来上がり。