大根は皮を剥き、2cm位の厚さに切り、十字に切り込みを入れ、大きめの鍋に並べる。

だるまいかは、水洗いしながら下処理をし、ざるにあげる。
※下処理は背骨、ワタを取る。手でこすると皮は簡単に剥がせます。

イカも鍋に入れ、水と★の調味料を加えて中火にかける。
※醤油は次の工程で入れます。

沸騰したらアクをよく取り、醤油を加え、落し蓋をして弱火で25分煮込む。

火を止めて、鍋が冷めるまで、余熱で具材に火を通す。
食べる前に、温め直し、器に取り分ければ完成です。