鶏ムネ肉は皮、スジを取り除きます。
そして竹串で何ヵ所か突いておきます。
これを筋繊維を断つ方向に切り、一口くらいに。

切り分けた肉に調味料(漬け込みダレ)をまぶし、よく混ぜます。
酒・みりん・カラシは肉を柔らかくします。

混ぜたらラップで落し蓋して、30分漬け込みます。
丈夫な袋で密閉しても構いません。
タレを均一に触れさせるためです。

さて、衣についてです。
漬けダレに漬かった状態の肉に粉をまぶします。
やや水気が足りないなら少量水をふって下さい。