鍋に小豆、水を入れ強火で沸騰させ、2.3分くらい煮たら火を止め、蓋をして豆がふっくらするまで20分くらい置いておく。

アク抜きのため煮汁ごとざるにあけ、煮汁を切る。

再び鍋に小豆、水を入れ沸騰したら中火にして1時間半から2時間位、豆が柔らかくなるまで煮る。歯ごたえが無くなる位まで。

豆が柔らかくなったら煮汁を捨てる。目安は豆が少し煮汁から顔を出す程度まで。ひたひたより少し少なめ？

砂糖は甘さ控えめなので、味見をして自分好みの甘さに調整してください。残す煮汁の量で甘さは変わります。

おしるこなどそのまま小豆を味わうなら砂糖100〜120g位。まんじゅうやパンに入れるなら150g位が私には丁度良いです。