さんまの頭、お腹をさいて内臓をとり、中骨にそって手開きしてから骨を取る。

身を３つに切る。

サンマの身に塩をふり、２を両面につけて身側を下に中火で揚げ焼きする。

身側2分、ひっくり返して皮面1分。