わが家のハンバーグ種と美味しい焼き方
わが家のハンバーグはつなぎを使いませんが、ふっくらジューシーに焼き上がります。
このレシピの生い立ち
わが家では肉の食感を楽しむために、ハンバーグにつなぎは使いません。
色々な配合と焼き方を試してみましたが、これが一番ジューシーに焼き上がりました。
わが家のハンバーグ種と美味しい焼き方
わが家のハンバーグはつなぎを使いませんが、ふっくらジューシーに焼き上がります。
このレシピの生い立ち
わが家では肉の食感を楽しむために、ハンバーグにつなぎは使いません。
色々な配合と焼き方を試してみましたが、これが一番ジューシーに焼き上がりました。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンにオリーブオイルを熱し、、弱～中火でタマネギとマッシュルームを炒める。
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- 2
飴色でねっとりしたら火からおろして完全に冷ます。
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- 3
2と牛ひき肉、●の材料ををボウルに入れ、粘りが出るまで良く捏ねる。
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- 4
ラップをして冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
焼く15～20分前に冷蔵庫から出しておく。
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- 5
ハンバーグを成型する。
焼いた時に表面が割れるのを防ぐため、種を両手で叩いて空気を抜く。 -
- 6
種の中央を指で少し窪ませる。中まで火が通りやすくなり、ジューシーに焼き上がる。
-
- 7
フライパンを中火に熱して油をひき、まずハンバーグの窪んだ面を上にして３分、裏返して3分焼く。
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- 8
ハンバーグを再度裏返し、赤ワインを振り入れる。
-
- 9
8に蓋をして、弱火で3分ほど蒸し焼きにして中まで火を通す。
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- 10
蓋を取り、9を裏返して強火にし、軽く水分とアルコール分を飛ばして仕上げる。
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- 11
竹串を刺し、肉汁が透明ならば焼き上がり。
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- 12
デミグラスソースはこちらから→レシピID : 19686195
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- 13
2017/09/05
「美味しいハンバーグ」の人気検索でトップ10入りしました。 -
コツ・ポイント
粘りが出るまで捏ねることで、焼いたときの肉汁が中に包み込まれて仕上がります。
最後に一番厚みのある部分に竹串を刺し、出た肉汁が透明ならば火が通っています。赤い汁の場合は水（大さじ2）を足し、蓋をして2～3分蒸し焼きにして下さい。
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