豚こまは塩胡椒を軽くふり日本酒を入れて少し揉んでズッキーニとエリンギは縦半分で5mm位に切りトマトは輪切りに切っておく。

フライパンにオリーブ油を入れて豚こま肉を炒める。

豚こま肉の色が少しかわったらズッキーニとエリンギを入れて塩胡椒を振って好みの味付けにしてズッキーニに火を通す。

卵を溶いて塩胡椒を軽く振って下味を付けて3に回しいれる。

4にトマトを乗せて中弱火で蓋をして5分位蒸焼きにするが水分が出たら仕上げで火を強めて水分を飛ばして出来上がり。